Sản phẩm bánh đa nem mang NHCN “Bánh đa nem Hà Tĩnh” có tiêu chuẩn về chất lượng như sau:

Chất lượng cảm quan.

–          Ngoại quan và kích thước: nguyên vẹn, chiều rộng và chiều dài bánh từ 15 – 20 cm, hai cạnh đối diện phải tương đối đều nhau, bề mặt bánh có thể có khuyết điểm nhỏ đến khuyết điểm không đáng kể;

–          Màu sắc: bánh trước chiên có màu trắng ngà đến vàng nâu, nâu nhạt và nâu cánh dán, đều màu; bánh sau chiên có màu vàng nhạt đến vàng nâu, nâu nhạt và nâu cánh dán, đều màu;

–          Mùi, vị (trước chiên): thơm dễ chịu của gạo nấu chín, có hoặc không có mùi lên men tự nhiên; có thể có vị ngọt, vị mặn, vị chua thanh và không có mùi, vị lạ;

–          Độ mềm, dẻo (trước chiên): mềm, khả năng nén khi dùng tay bóp khá tốt;

–          Độ giòn (sau chiên): giòn.

Thành phần lý hóa

–          Độ ẩm: ≤ 15,65%;

–          Hàm lượng tinh bột: ≥ 70,16%;

–          Hàm lượng đường tổng số: dao động từ 0,64 – 0,89 g/100g.

Vệ sinh an toàn thực phẩm (“ATTP”)

         Các tiêu chí về vi sinh, hàm lượng kim loại nặng, phụ gia thực phẩm áp dụng theo quy định hiện hành:

–          Chỉ tiêu độc tố vi nấm theo QCVN 8-1:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm;

–          Chỉ tiêu kim loại nặng theo QCVN 8-2:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm;

–          Chỉ tiêu vi sinh vật theo QCVN 8-3:2012/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm;

Chỉ tiêu chất phụ gia sử dụng trong thực phẩm theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30 tháng 08 năm 2019 của Bộ Y tế (được bãi bỏ một phần hiệu lực theo Thông tư 08/2024/TT-BYT ngày 24/5/2024 của Bộ Y tế) quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm.